6ik lépés egy sikeres étteremhez / pubhoz – Pozicionálás és megkülönböztető jegyek
Egy jó étterem vagy kocsma nagyszerű, de mi van akkor, ha sok nagyszerű étterem és kocsma van a környéken? Nos, ez kevésbé nagyszerű, de ez nem jelenti azt, hogy be kellene zárnia az üzletét. Ahogy az előző lépésben már említettük, nagyon valószínűtlen, hogy egyáltalán nincsenek versenytársai. Lehetsz más, vagy lehetsz jobb náluk. Ez két külön út.
Másnak lenni sokkal könnyebb, mint jobbnak lenni. De mit jelent ez? Az előző lépésben már beszéltünk a versenytársak három különböző típusáról: a közvetlen, a közvetett és a helyettesítő versenytársakról. Akkor lehetsz más, ha olyan profilt választasz és olyan célközönséget célzol meg, ahol nincsenek versenytársaid. Ha például kiderül, hogy a városodban nincs vegetáriánus étterem, de van elég vegetáriánus, akkor tökéletes piaci helyzetben vagy. Őszintén szólva nem könnyű ilyen piaci rést találni, de azért meg kell vizsgálnod, hogy a különböző célközönséggel hány közvetlen versenytársad lenne.
Miután kiválasztotta piaci pozícióját, mindent meg kell tennie azért, hogy jobb legyen közvetlen és közvetett versenytársainál. Az előző lépésben már összegyűjtött róluk minden szükséges információt. Az Ön feladata, hogy megtalálja azt a mintát, ahol versenytársai nem teljesítenek elég jól, ahol Ön jobb lehet náluk. Mindig próbáld meg a dolgokat az ügyfeled szemszögéből nézni, ügyfélként miért az Ön vállalkozását választanád a piacon lévő bármelyik másik helyett. Sok étterem és kocsma helyezi a hangsúlyt az étlapjára. Igaz, hogy kiemelkedő étlappal kell rendelkeznie, de ez messze nem elég. Ez lehet az a pont, ahol nyerhet. Az emberek érzelmi alapon döntenek, ezért olyan érzelmi hatást kell gyakorolnod rájuk, ami miatt gyakrabban térnek vissza hozzád. Emlékezniük kell az üzletedre, és beszélniük kell róla, miután elhagyták azt. Ehhez nem elég egyetlen szempont, mindennek kiemelkedőnek kell lennie, minőségi szolgáltatás, meglepően szép design, jó menü stb. Ismerünk például olyan éttermeket, ahol az összes pincér előzőleg elvégzett egy tanfolyamot, ahol megtanulták, hogyan kell viselkedni a vendégekkel. Nem győzöm elégszer hangsúlyozni, a kiszolgálás az egyik legfontosabb szempont egy étteremben. Legyen kreatív, találja meg a módját, hogy megkülönböztesse magát a versenytársaitól, ellensúlyozza a gyengeségeiket és befolyásolja az emberek érzelmeit. Mint általában, ne felejtse el leírni az összes döntést, amit ebben a lépésben hozott.
Remélem, élveztétek, találkozunk a következő bejegyzésben.
