A 7. lépés a sikeres étteremhez/kocsmához – Személyiség

Az előző lépésekben már beszéltünk az ügyfelekkel való kapcsolat fontosságáról. A szakemberek gyakran hasonlítják a vállalatok és ügyfeleik kapcsolatát egy párkapcsolathoz. Ez nem véletlen, ez azért van, mert az emberek érzelmi lények, függetlenül attól, hogy miről beszélünk.

Gondoljon vissza arra, amikor először találkozott valakivel, először a külseje alapján vonta le a következtetéseket, majd miután elkezdtek beszélgetni, és mélyebb beszélgetések után sikeresen kialakított egy képet róla. Ezt a személyiségük alapján tetted.

Ebből a szempontból egy étterem vagy kocsma nagyon hasonlít egy emberhez, lépésről lépésre megismered. Az első következtetéseket már akkor levonod, amikor körülnézel az étteremben, már a kialakítása alapján is van egy első benyomásod. Aztán a pincér felveszi a rendelésedet. További következtetéseket vonsz le a pincér megjelenése és beszéde alapján. De ezzel még nincs vége, további következtetéseket vonsz le a rendelésedre való várakozás idejéből, majd a felszolgálás módjából, a kinézetből, majd az ízből, és így tovább. Még az is számít, hogy a pincér hogyan köszön el tőled. Ez alapján Ön mint vendég levonhatja a következtetéseket az étteremről vagy a kocsmáról, és dönthet úgy, hogy soha többé nem tér vissza, vagy elhozza a barátait és a családját is. Nem mindegy, nem igaz?

Az Ön éttermének vagy kocsmájának számos jellemzője van, például az, hogy hogyan néz ki, hogyan öltözködik a pincér, milyen gyorsan szolgálják fel a rendeléseket, hogyan néznek ki a tányéron, hogyan kommunikál a pincér a vendégekkel stb. Mindezek a jellemzők együttesen alkotják az Ön éttermének vagy kocsmájának személyiségét. Minden részletre oda kell figyelnie, mert minden számít. A legnagyobb hiba, amit az étteremtulajdonosok elkövethetnek, hogy csak az étlapra koncentrálnak.

A kulcs az, hogy az éttermedre mint személyre gondolj, milyen embert szeretnél képviselni? Például hogyan öltözködne ez a személy, régimódian vagy modernül, hogyan beszélne másokkal („hello”, „üdvözlöm”, „jó reggelt, uram”) stb.

Hogyan hat étterme vagy kocsmája a vendégek minden érzékszervére:

• Látás: Amikor körülnéznek az Ön üzletében.
• Hallás: Amikor a vásárló beszélget az alkalmazottaival.
• Szaglás és ízlelés: Miközben elfogyasztják a rendelésüket.
• Megérintés: Amikor a bútorokkal érintkezik. (Kényelmesek a székek?)

Hadd javasoljunk két tippet, amelyekkel drasztikusan javíthatja étterme vagy kocsmája minőségét:

1. Béreljen fel egy jó tervezőt (vagy tervezőcéget), hogy megtervezze étterme vagy kocsmája megjelenését és hangulatát. Mondja el nekik, hogy milyen személyiséget szeretne sugározni, ők jobban tudják, hogyan lehet ezt elérni, mint Ön. Például tudják, hogy milyen színeket kell használni ahhoz, hogy a megfelelő hatást érje el a vendégekre.
2. Íratja fel pincéreit képzésre, hogy megtanulják, hogyan kell a különböző típusú vendégekkel bánni. Ez több mint lényeges, mindenki szeretne boldog és jól képzett pincérekkel érintkezni. Egy jó pincér újabb és újabb vendégeket vonzhat, míg egy rossz pincér a meglévő vendégeket is elűzheti.

Reméljük, tetszett ez a lépés, viszlát legközelebb.