1. lépés a sikeres étteremhez / pubhoz – Cél
Az első dolog, amiben egyetérthetünk, hogy nincs „csodafegyver” egy sikeres étterem, pub vagy bármely más típusú vállalkozás számára. Ha valaki mondott neked egy varázstrükköt, amivel rengeteg ügyfelet szerezhetsz, valószínűleg hazudott neked. Sikeres vállalkozást építeni nem könnyű, és nincs rá bevált recept.
Ha ez igaz, akkor joggal teheti fel a kérdést: akkor hogyan tudnék felépíteni egy működő éttermet vagy kocsmát, vagy hogyan tudnék felvirágoztatni egy meglévőt? A válasz egyszerű, tanulni kell, majd a gyakorlatban alkalmazni a megszerzett tudást, és ezt a folyamatot addig kell ismételni, amíg el nem éri a célját. Elég egyszerűen hangzik, igaz? Valójában nem az! Ezért van az, hogy számos étterem és kocsma rendkívül gyengén teljesít, vagy éppen megbukik.
Azért vagyunk itt, hogy segítsünk Önnek, képzelje el, hogy szövetségesei vagyunk küldetésében. Céljaink azonosak, Önnek sikeres vállalkozásra van szüksége, nekünk pedig sikeres ügyfelekre.
Nagyszerű, kezdjük az első lépéssel.
- 1st Lépés -
Cél
Az éttermek és kocsmák tulajdonképpen vállalkozások, ami azt jelenti, hogy céljaik között szerepel a profitszerzés. Ez igaz, de soha nem lesz képes kiemelkedő üzletet építeni, ha a fő hangsúlyt a pénzre helyezi (ne értsen félre, minden vállalkozásnak nyereségesnek kell lennie). Határozottan hiszünk abban, hogy minden üzlettulajdonosnak elsősorban az ügyfelekre kell összpontosítania. Ha a döntéseit az ügyfelei alapján hozza meg, akkor meg fogja nyerni őket, aminek az lesz a hatása, hogy az üzlete nyereséges lesz, és napról napra pénzt fog termelni. Ezért fontos, hogy a megfelelő célokat válassza.
De mi a cél? Alapvetően a MIÉRT. Tegye fel magának a következő két kérdést, és próbáljon meg mindkettőre válaszolni:
- A pénz mellett miért csinálja, amit csinál? Erre a kérdésre nincs előre meghatározott válasz. Minden egyes vállalkozónak megvan a maga oka, hogy miért fektet erőfeszítést a vállalkozásába. Nagyon fontos, hogy el tudjon vonatkoztatni a pénztől. A pénz nem jogos indok arra, hogy miért vezet egy éttermet vagy egy pubot, számos más módszerrel is lehet pénzt keresni, ezért jogos a kérdés, hogy miért ezt az utat választotta?
- Milyen pozitív élményt tud nyújtani ügyfeleinek? Például „számos olyan halspecialitást kínálunk ügyfeleinknek, amelyeket még soha nem kóstoltak”, „ügyfeleinknek soha nem kell két percnél többet várniuk az italukra” stb. Ki kell tűnnie a tömegből.
Egy jó cél érzelmi kapcsolatot építhet ki ügyfeleivel, ezért nem kell elrejtenie céljait ügyfelei elől. Ha úgy érzi, hogy a céljai elég jók ahhoz, hogy megossza őket másokkal, ne habozzon, tegye meg. Megkérdezheti, hogyan? Többféleképpen is megteheti, üdvözlő üzenet az asztalokon, egy rövid helyi hirdetés az éttermi TV-ben stb.
A jó cél másik nagyon fontos jellemzője, hogy megkülönbözteti Önt a versenytársaitól.
Hadd mutassunk be néhány példát:
McDonald’s
„Szórakoztató és biztonságos környezetet biztosítani, ahol vásárlóink minőségi alapanyagokból készült jó ételeket fogyaszthatnak megfizethető áron.”
Freshii
„Az egészséges élelmiszerek kényelmes és megfizethetővé tételével segíteni a világ polgárait abban, hogy jobban éljenek.”
Hearth Restaurant
„Tálalj VALÓDI ételeket, amelyek ízletesek, jól néznek ki és finom illatúak.”
Il Fornaio
„Hogy vendégeinknek a legautentikusabb olasz élményt nyújtsuk Olaszországon kívül.”
Miután sikeresen meghatározta saját céljait, azokat validálnia is kell. Mivel ezek képezik vállalkozásod alapját, tudnod kell, hogy a vállalkozásodat körülvevő embereknek tetszeni fognak-e vagy sem. Nem szabad például olasz éttermet nyitnod valahol, ahol senki sem szeretne olasz ételeket enni. Még ha a céljaid jól és őszintén hangzanak is, akkor is kudarcot vallasz, ha a közönséged nem fog velük azonosulni. Soha ne felejtsd el, hogy a vállalkozásod nem érted van, hanem az ügyfeleidért. A céljainak egyszerre kell összhangban lenniük Önnel és az ügyfeleivel! Hogyan érvényesítheted a célodat? Ez meglehetősen egyszerű, végezz egy kis piackutatást, felkérhetsz egy vállalkozást, hogy végezze el helyetted, vagy egyszerűen csak kimehetsz az utcára, és megkérdezhetsz néhány embert. Sokféleképpen megteheted, de ezt a lépést nem szabad kihagynod.
Ne felejtse el, tanuljon, majd alkalmazzon. Fogjon egy jegyzetfüzetet, és írjon le minden egyes gondolatot a bemutatott témával kapcsolatban, próbálja meg leírni a saját céljait, és amikor úgy érzi, hogy ezek elég jók, próbálja meg validálni őket minél több emberrel (ne feledkezzen meg a barátairól és a családjáról, de ne álljon meg itt, próbáljon meg másokat is bevonni).
